Статьи

Главное — не написать сейчас боевик по мотивам старого доброго фильма со Шварценеггером😊

Хотя исходные данные располагают:

• загадочная технология;
• китайская машина;
• уральские учёные;
• давление 6000 бар;
• продукты, которые после обработки начинают храниться дольше и приобретают новые вкусы;
• и человек, который полгода пытается понять, как всё это превратить в нормальный российский бизнес.

Чем не сценарий?

На сегодня мы действительно предлагаем вспомнить всё. За последние полгода мы опубликовали десятки материалов о технологии HPP: разговаривали с учёными и технологами, изучали продукты, упаковку, оборудование, производительность, логистику, монтаж, инженерную инфраструктуру, толлинг и стоимость промышленных установок. Нам уже начало казаться, что все вокруг прекрасно понимают, что такое HPP.

А потом я решил это проверить.

В выходные я показал предварительный эскиз будущего коммерческого сайта старым клиентам и знакомым руководителям предприятий.

Результат получился ещё тот:

• примерно 95% спросили: «А что такое HPP?»;
• несколько человек уточнили: «А разве так вообще можно?»;
• кто-то уверенно сказал: «В России такого нет»;
• и только один человек внимательно всё прочитал, поговорил со своим технологом и серьёзно ответил: «Нет, нам это не подходит. Мы томатный сок не производим — просто не успеваем». То есть человек действительно постарался разобраться. Он решил, что «HPP классная идея! Производителям томатного сока самое то — высокое давление, можно „продавить“ помидоры... Вот только метеоусловия в средней полосе России для помидоров не очень подходят, не успевают созреть... а жаль. Хорошая тема!» 😊

Да, после этих встреч новый сайт по НРР я временно отложил. Надо подумать. Хотя — не будем драматизировать. Поехали!

Вот поэтому сегодня начинаем ВСЁ сначала

Листаю черновики своих публикаций...

«Что такое HPP. HPP — High Pressure Processing, обработка пищевых продуктов высоким гидростатическим давлением. Если совсем просто: уже упакованный продукт помещают в рабочую камеру с водой и на определённое время подвергают давлению до 6000 бар.

...Ну и так далее...

«HPP — не волшебная кнопка и не универсальный рецепт.

Нельзя написать на бумажке: „Для мяса — 6000 бар, для сока — 5000, нажмите зелёную кнопку и ожидайте коммерческого успеха“.»

...

«А в России это есть? Да. В Екатеринбурге работает научно-технологический центр, связанный с Институтом физики металлов Уральского отделения Российской академии наук. В центре установлена действующая HPP-установка KEFA с рабочей камерой 30 литров и максимальным давлением до 6000 бар.» ... ну и так далее...

«На ней можно: проводить первичный скрининг продукта; испытывать упаковку; подбирать режимы обработки; проводить научно-исследовательские работы; получать образцы; выпускать опытные партии; готовить технологию к последующему масштабированию».

«То есть это не картинка из зарубежного каталога и не красивый ролик с иностранной выставки». — как Вам тезис😊?

Установку можно увидеть в Екатеринбурге. На ней можно обработать реальный продукт и самостоятельно оценить результат...

На самом деле? Что мы поняли за полгода?

Ключевые слова:

• HPP начинается не с оборудования, а с продукта.
• Упаковка является частью технологии.
• Исследовательская установка и промышленная линия решают разные задачи.
• Одна и та же модель оборудования может работать в разных бизнес-контурах.
• Поставка станка — ещё не весь проект.

Итак:

Что мы можем предложить сегодня

Можно начать с исследования продукта в Екатеринбурге.

Можно разработать программу испытаний.

Можно изготовить опытную партию.

Можно рассмотреть собственную промышленную линию.

Можно обсудить будущий HPP-толлинг.

Но начинать всё равно придётся с очень простого вопроса:

Какой у вас продукт и что именно вы хотите с ним сделать?

Полгода назад мы в основном объясняли, что такое HPP.

Потом начали разбираться, кому эта технология нужна.

Затем дошли до оборудования, производительности, поставки и монтажа.

А теперь возвращаемся к началу — уже с совершенно другим пониманием всей картины.

Пожалуй, в этом и заключается нормальная работа: сначала изучить сложную технологию, затем попытаться объяснить её простыми словами, а потом обнаружить, что объяснять всё равно надо ещё раз и проще😊

Завтра продолжим главным коммерческим вопросом:

Сколько стоит вход в HPP — и что можно сделать на каждом уровне оборудования

Владимир Сурьянинов, РАНТ / HPP / Балтик Экспосервис

P. S. Если после этого текста вы всё ещё считаете HPP установкой для производства томатного сока — ничего страшного. До WorldFood Moscow у нас есть ещё несколько публикаций, 6000 бар и немного терпения😊