Репортажи

Коллеги, здравствуйте!

Вчера мы перечислили возможные варианты продолжения работы с продуктом после исследований:

• выпуск опытной партии;
• обработка продукта на нашей площадке;
• регулярный HPP-толлинг;
• поставка собственной промышленной линии;
• совместный технологический проект.

Но сегодня давайте остановимся на словах «регулярный HPP-толлинг» и честно спросим:

А он в России вообще есть?

Возможность обработать продукт высоким давлением — есть.

Промышленные HPP-установки — есть.

Специалисты и первые практические результаты — тоже есть.

Даже предложения обработать стороннюю продукцию понемногу появляются.

А регулярного рынка HPP-толлинга в России пока практически нет.

---

Для начала разберёмся с самим понятием.

Толлинг HPP — это когда производителю продукта необязательно покупать собственную дорогую установку. Он выпускает продукт, привозит его на специализированную площадку, получает услугу обработки высоким давлением и забирает готовую партию.

Примерно так: привезли → обработали → увезли.

Производитель платит за килограмм продукции, цикл, палету или согласованный объём. Владелец HPP-центра зарабатывает на постоянной загрузке оборудования.

В Америке такая модель существует давно. Там работают специализированные HPP-центры, которые собирают партии разных производителей и продают не оборудование, а промышленную обработку. Причём современный американский толлинговый центр — это уже не просто гидростат в отдельном помещении.

Это:

• HPP-обработка;
• холодное хранение;
• упаковка и переупаковка;
• маркировка;
• комплектация заказов;
• лабораторное и технологическое сопровождение;
• холодная логистика и дистрибуция.

Например, крупнейший независимый оператор Universal Pure располагает сетью площадок и десятками промышленных HPP-установок. Клиенту там продают уже не отдельные «6000 бар», а практически готовую производственно-логистическую цепочку.

Вот это и есть чистый HPP-толлинг как самостоятельный бизнес.

А что у нас?

---

Если смотреть на известную нам открытую рыночную картину, в России сегодня можно говорить фактически о двух действующих площадках, способных обсуждать обработку сторонней продукции.

Первая находится у нас, в Екатеринбурге. В научно-технологическом центре РАНТ работает промышленная установка KEFA-30. Есть лабораторная база, специалисты, поток исследований и возможность выпускать опытные партии.

Да, мы продаём китайские HPP-установки. И дальше, казалось бы, должна звучать обычная речь продавца: "Вот каталог, вот характеристики, вот цена. Какую машину вам завернуть?"😊

Реально наш маршрут выглядит так:

продукт → гипотеза → скрининг → НИОКР → хранение → микробиология → органолептика → экономика → опытная партия.

НТЦ «РАНТ» сегодня — это НЕ классическая толлинговая фабрика. Это скорее технологический центр внедрения HPP, в котором можно пройти путь от первой гипотезы до опытного производства. А если объёмы позволяют — выполнять небольшие регулярные заказы.

Иначе говоря, мы сначала работаем с продуктом и клиентом — и только потом приходим к машине и толлингу.

---

Вторая действующая площадка находится в Москве — «Первый кулинарный». Там установлена очень серьёзная промышленная машина Hiperbaric. Есть собственное пищевое производство, продукты под собственными брендами, торговая инфраструктура и возможность обрабатывать большие партии. Это действительно сильная площадка. Но её основная экономика строится не на чистом HPP-толлинге.

Прежде всего «Первый кулинарный» обслуживает собственный продукт и собственный производственно-торговый контур. Свободную мощность можно предложить другим производителям по схеме: привезли продукт → обработали большую партию → увезли.

Для владельца установки это дополнительная загрузка дорогого оборудования. Для заказчика — возможность получить HPP-обработку, не покупая собственную линию. Это нормальная и понятная модель. Но это тоже пока НЕ чистый толлинговый бизнес, а пищевое производство с возможностью продавать свободную мощность на сторону.

---

Таким образом, сегодня у нас складываются две разные модели.

Екатеринбург:

исследования → технология → опытная партия → небольшое производство → собственная установка или дальнейшая обработка.

Москва:

собственное пищевое производство → загрузка промышленной HPP-линии → возможность обработки крупных сторонних партий.

Обе модели имеют право на жизнь. Обе могут стать основой будущего российского рынка HPP-толлинга. И пока ни одна из них не является российским аналогом американского независимого центра, который живёт прежде всего за счёт постоянной обработки продукции множества сторонних заказчиков.

---

Почему так происходит?

Наверное, потому, что наверное это "русский менталитет«😊 - сначала мы видим большую красивую машину и только потом начинаем думать, чем её загружать. А должно быть наоборот: сначала продукты и клиенты — потом машина.

Точно так же, как в недавней истории с американской компанией Vert: сначала клиентская база и проверка спроса — и только потом собственная печатная машина. С HPP этот принцип работает ещё жёстче. Нельзя просто поставить гидростат посреди России, повесить вывеску «Толлинговый центр» и ждать, когда к воротам выстроится очередь из рефрижераторов.

Сначала необходимо найти продукты, для которых HPP действительно создаёт ценность, и только тогда отдельные заказы начинают превращаться в регулярный промышленный толлинг.

---

Поэтому наш сегодняшний вывод немного неожиданный:

HPP-толлинг в России одновременно уже есть — и его ещё нет.

Есть оборудование. Есть две работающие площадки. Есть возможность проводить исследования, выпускать опытные партии и обрабатывать стороннюю продукцию.

Нет устойчивого рынка с постоянным потоком подготовленных продуктов, понятными правилами, стабильными объёмами и специализированными независимыми операторами.

Такой рынок — рынок толлинга НРР — нам ещё предстоит создать.

И, возможно, главный вопрос сейчас заключается не в том, кто первым привезёт в Россию ещё одну большую HPP-машину. Машины мы привезти можем, не вопрос 😊

Главный вопрос другой:

Кто и как соберёт вокруг неё достаточное количество продуктов и клиентов?

Об этом и поговорим в следующей публикации:

«Сначала клиент и продукт — потом толлинг».

---

Владимир Сурьянинов, РАНТ / HPP / Балтик Экспосервис

P. S. Наличие свободного места в гидростате ещё не создаёт толлинговый центр. Примерно так же свободный стул в кабинете не превращает компанию в международную корпорацию 😊

Но с чего-то ведь надо начинать...