Репортажи

Коллеги, доброе утро!

История томатного сока продолжается.

В сентябре мы считали пять КамАЗов, 50 тысяч литров и шесть миллионов рублей розничного оборота. Тогда я написал: «Сначала создаём новый сок. Потом считаем КамАЗы. Деньги — желательно в правильном порядке 😊»

Помните эту статью?

И вот теперь вопрос вернулся. Но уже гораздо интереснее:

— Как сделать хороший томатный сок — без соли, без консервантов, в маленькой бутылочке? Для спортсменов и детей.

И следом:

— А МГС здесь нужен?

Пушкин, похоже, больше не отдыхает. Работает😊

Хорошая новость: вместо пяти абстрактных КамАЗов у нас наконец появилась маленькая бутылочка и хотя бы первоначальный образ продукта.

Но внутри одной фразы пока спрятаны, возможно, два разных продукта.

Для спортсмена важны один вкус, объём порции, удобство после тренировки и понятная польза. Причём требование «без соли» здесь ещё предстоит проверить: действительно ли это преимущество именно для этой аудитории?

Для ребёнка — другой вкус, другая кислотность, консистенция, объём бутылочки и совсем другой покупатель. Потому что выбирает и платит, скорее всего, родитель.

Да и со словом «детский» торопиться не будем. Сначала определим, идёт ли речь о специализированном детском питании или просто о хорошем продукте, который родители готовы покупать детям.

То есть помидоры пока одни, а задачи — разные😊

Сначала про МГС.

МГС — модифицированная газовая среда. В некоторых продуктах она действительно помогает замедлить нежелательные процессы. Но добавлять её в технологию просто потому, что аббревиатура хорошо звучит рядом с HPP, не стоит.

В бутылке с соком важнее понять:

• сколько в продукте и свободном пространстве остаётся кислорода;
• как он влияет на цвет, вкус и аромат;
• нужна ли деаэрация;
• требуется ли вытеснение воздуха инертным газом;
• обладает ли бутылка достаточными барьерными свойствами;
• как сама упаковка поведёт себя при 6000 бар.

Возможно, понадобится работа с газовой средой или азотом. Возможно, будет достаточно правильно подобрать бутылку, крышку, заполнение и технологию розлива.

А возможно, МГС здесь вообще не решает никакой реальной проблемы.

Это и должны показать испытания.

HPP тоже не волшебная кнопка.

Высокое давление может снизить микробную нагрузку и помочь сохранить свежий вкус, цвет и свойства продукта без интенсивного нагрева. Но оно не отменяет: рецептуру, кислотность, санитарный режим, упаковку и холодовую цепь.

И уж точно гидростат не знает, кому мы собираемся продавать сок — спортсмену, ребёнку или водителю того самого КамАЗа.

Поэтому теперь последовательность выглядит так:

1. Определяем покупателя и ситуацию потребления.
2. Создаём рецептуру и выбираем размер порции.
3. Проверяем вкус, цену и упаковку.
4. Проводим первичный HPP-скрининг на установке KEFA-30L.
5. Подбираем режим обработки и проверяем хранение.
6. Решаем, нужна ли МГС, деаэрация или другая защита от кислорода.
7. Выпускаем опытную партию и смотрим не только первую, но и повторную покупку.

А уже потом возвращаемся к производительности, собственному оборудованию и пяти КамАЗам.

Вот она, наша «Новая логика» в одной бутылочке томатного сока:

потребность покупателя × технология × экономика.

Если не договорятся все три — продукта не получится. Даже если помидоры прекрасные, бутылка модная, а гидростат сверкает новенькой нержавейкой.

Идея мне нравится: натуральный охлаждённый томатный сок, без консервантов, в небольшой бутылке.

Но сначала надо решить, для кого именно мы его создаём и почему человек купит вторую бутылочку.

Пушкин работает. КамАЗы пока подождут😊

Владимир Сурьянинов, РАНТ / HPP / Балтик Экспосервис

P.S. А вопрос про МГС правильный. Просто задан он немного раньше времени. Сначала сок — потом газовые обстоятельства😊

РАНТ — центр высоких давлений / Технология барообработки (HPP)

• Скрининг продуктов и НИОКР
• Пробные партии и толлинг
• Поставка оборудования
• Инвестиционные проекты

mail@runtechnologics.com
+7 904 548-88-44
http://www.runtechnologics.com/
https://t.me/RUNTHPP