Репортажи

Ночью не спалось. За окном — май, куча переговоров на выставке в КрокусЭкспо, а голова забита HPP, Упаковкой, выставкой, сроками...С чего всё началось? Увидел отклик на свой пост: «У нас как раз используется технология HPP». О, порадовался я, кто-то новенький! Глянул профиль — и обалдел, как говорится. Маргарита Бушуева, Директор по маркетингу. О себе: «1-й Кулинарный — современное пищевое производство с высокой степенью автоматизации, специализирующееся на выпуске продуктов высокой степени готовности для рынков HoReCa и FMCG...»

И я сразу подумал: ну всё, конкуренты... Будут драться за клиента. У них своя HPP-машина. У РАНТ — своя...

А потом вспомнил, чем я сам занимаюсь 30 лет (кроме рекламы и выставок). Типография печатает книги. Издательство — выпускает. У издательства может быть своя типография. А может не быть. Но даже если есть — часть печати Издательства всё равно «идёт со стороны». Потому что там сложный тираж. Или цветопередача не та. Или сроки горят.

Никто ведь не говорит: «О, у них свой печатный станок — значит, они наши враги».

Все понимают: у каждого своя роль. Издатель работает с читателем и полкой. Типография — с краской, бумагой, вёрсткой/допечаткой, печатью, брошюровкой и т.п.

И вот смотрю я на «1-й Кулинарный». У них своя «печатная машина» — немецкая, по-моему, HPP-линия. Судя по виду на сайте — «огонь» машинка. И на такой крутой технике они продают, судя по каталогу «простые» сырники, блины, котлеты ... Свои «книги». Под своей обложкой. На свой страх и риск. Но со своей продажей и точно хорошей маржой. И понимаю почему — я сам знаю, что такое внедрять новую технологию:

Версия А (бизнес-стратегия): «1-й Кулинарный» купили дорогую HPP-линию и поняли, что толлинг — это низкая маржа и головная боль (чужое сырьё, разные рецептуры, риски перекрёстного загрязнения, сертификация...) Проще загрузить свою линию своими же продуктами. Продаёшь сырники под своим брендом — маржа 50–70%. Продаёшь толлинг — маржа 10–20% и куча незнакомых проблем.

Версия Б (стадия развития): «1-й Кулинарный» = они только учатся. Машина висела, наверное, на растаможке, монтировалась, пусконаладка... Главное — осваивалась команда, учились люди. Сейчас запустили свои 7 позиций, чтобы отладить технологию на «своём». Толлинг — в планах. Поэтому на сайте — намёки, но без прайса и регламентов. И пока никаких «привези своё сырьё — обработаем»

А РАНТ — это «типография». С двадцатилетним стажем. Со своей наукой (Уральское отделение Академии Наук), со своей рецептурой, со своей способностью делать сложные, мелкосерийные, экспериментальные «издания». Толлинг — это как печать постороннего заказа. Только вместо бумаги — сырьё. Вместо тиража — сотни килограм. Вместо вёрстки — рецептура.

Почему это они должны вдруг драться?

Издательство продаёт «Войну и мир» и печатает в своей типографии — и правильно. Дешевле, быстрее, проще...

А «Стихи о любви» тиражом 300 экземпляров, с золотым обрезом и ручной вклейкой — Издательство отдаёт на сторону. Потому что у себя это «поднимать» невыгодно. И не нужно.

Так и здесь. Издательство «1-й Кулинарный» может штамповать свои бестселлеры на своей машине. А нестандарт, пробы, сложные рецептуры, маленькие партии для HoReCa, эксперименты с новыми категориями — печатает типография РАНТ.

Каждый при своих деньгах. Каждый при своей компетенции. Никто никому не конкурент.

Я эту метафору придумал ночью. Утром позвонил коллегам: «Парни, мы не так смотрим. Издательство — типография. У них разные задачи».

Инвестор помолчал бы и сказал: «А ведь давай. Это снимает вопрос».

Дальше — про выставки. Но это уже другая история.