Репортажи

Коллеги, доброй ночи!

Прошу прощения за изменения порядка в серии утвержденных публикаций, но удержаться не могу. Да, ещё один момент. Я очень стараюсь соблюдать правила нашего сообщества — «не рекламировать конкурентные выставки». Но ситуация нестандартная, тем более что этот же пост я разместил в дружественном ITE молочном отраслевом Connect-е . Ладно, надеюсь «уважаемый редактор» меня не забанит😊. Очень уж всё близко — и тема пищепрома, и НРР-технология, и актуальность задач сегодня очень верна.

Поэтому просто дублирую под тем же именем файла:

Публикация № 95 DairyTech, добрый отклик и «сбыча мечт»

«Сбыча мечт. Открыть после успешного пилота» 😊

«...уже поздно вечером пришёл неожиданный отклик на нашу публикацию в DairyTech Connect — лайки, аплодисменты, тёплая реакция от человека, с которым мы, кажется, даже не знакомы...»

Коллеги, добрый вечер!

Сегодня мы довольно долго обсуждали один потенциальный HPP-проект. Сначала всё выглядело почти по-взрослому и даже немного грандиозно: собственная установка, Сибирский HPP-центр, толлинг для соседних производителей, новая логистика...

Красиво!

А потом разговор дошёл до конкретного продукта, упаковки и технологических ограничений. И большая сибирская мечта постепенно уменьшилась до вполне земной последовательности: несколько SKU → отдельная упаковка → НИОКР → проверка результата → расчёт экономики. И планы собственной установки для развития Сибирского HPP-центра мы аккуратно убрали в архив. Не выбросили — именно убрали. В папку с условным названием: «Сбыча мечт. Открыть после успешного пилота» 😊

Признаюсь, я немного расстроился. Очень уж хорошо звучал «Сибирский HPP-центр». Почти как начало большой производственной эпопеи: просторы, заводы, логистические кольца, куриные окорочка, уходящие навстречу рассвету...А вместо этого — выбрать продукт, подобрать упаковку, договориться о контрольных образцах и поставить нормальный опыт.

Никакой романтики!

Врезка:

«Когда я писал этот пост, понадобилась иллюстрация. А я к этому моменту я был слегка не в духе, прямо скажем, и вместо нормального задания, почему-то я выдал какую-то лирику😊. Похоже, что даже мой матёрый робот ИИ чуть всплакнул от такого промта:) Похоже не зря эмоции я здесь не стесняясь применять при подготовке проекта. Что там разработчики пишут в самом низу каждого чата? „ChatGPT может допускать ошибки. Данные рабочей области не используются для обучения моделей.“ Ага. Щас:) Врут всё разработчики и некоторые продавцы ресурсов. Всё не так просто! Уф, ладно. Отставить лирику. Нужна хорошая „картинка“. Рисуем. Ну кстати и маленький комментарий внизу надо бы приписать... Подходящий. А нарисовать надо и Сибирский контур, и корову с детской картинкой, и окорочка летящие на восход с роботом смотрящего в небо (Ну как не вспомнишь рекламу „Союзконтракта“ в 90-х). Но ведь не мог же мой робот помнить эту рекламу, ее просто заглушили. Да и интернета ведь толком ещё не было. А нарисовал ведь робот это с юмором! М-да. Опять похоже лирика включилась. Ладно. Всё😊.Работаем!»

Продолжаем.

Уже поздно вечером пришёл неожиданный отклик на нашу публикацию в DairyTech Connect — лайки, аплодисменты, тёплая реакция от человека, с которым мы, кажется, даже не знакомы. Публикация вышла не сегодня, поэтому сначала я даже не понял, почему отклик появился именно сейчас. А потом подумал: наверное, это и неважно.

Важно другое: кто-то прочитал большой текст о HPP, молочной промышленности, НИОКР и выставочных стендах — и не пролистнул. Значит, наши вопросы интересны не только нам.

Спасибо неизвестному читателю! Вы появились очень вовремя 😊

В публикации был простой тезис: начинать нужно не с покупки большой машины из нержавеющей стали, а с вопроса: «Какой продукт вы хотите изменить?»

Сегодня этот вопрос вернулся к нам уже не на молочной выставке, а в разговоре о производстве охлаждённого фарша из мяса птицы. ТЗ: Нужно не менее десяти суток хранения. Нужно сохранить цвет, запах, текстуру и влагоудерживающую способность. Котлеты должны нормально формоваться и не разваливаться при приготовлении. Существующую упаковку необходимо отдельно проверить, а возможно — подобрать другую...

М-да, как говорится:

«Ну и задачки ты ставишь, барин!» Помните «Формулу любви»? 😊

Вот тут и становится понятно, зачем существует НИОКР.

Можно долго рассказывать о 6000 бар, показывать блестящую камеру и рисовать будущие заводы. Но продукт всё равно задаст собственные вопросы.

И отвечать на них придётся не презентацией, а испытанием.

Поэтому пока наш маршрут выглядит скромно:

• выбрать один—три продукта;
• точно сформулировать желаемый результат;
• подобрать упаковку;
• провести обработку и оставить контрольные образцы;
• проверить микробиологию, цвет, вкус, структуру и срок хранения;
• посчитать стоимость;
• и только потом снова открыть папку со «сбычей мечт».

Похоже, революция в пищевой промышленности действительно происходит. Только не так, как её обычно рисуют в рекламных буклетах.

Она начинается не с торжественного запуска завода. Иногда — с папиного йогурта. Иногда — с куриного фарша. Иногда — с технолога, который вечером просит прислать фотографии упаковки.

А иногда — с аплодисментов незнакомого читателя, который вдруг напомнил: мы всё это пишем и обсуждаем не зря.

Большая идея никуда не исчезла. Она просто стала ответственнее.

Сибирский HPP-центр подождёт. Сначала попробуем правильно обработать несколько упаковок продукта и честно посмотреть, что получилось.

Потому что «сбыча мечт» начинается с одного хорошо поставленного опыта.

Владимир Сурьянинов, РАНТ / HPP / Балтик Экспосервис

P. S. Папка закрыта, но лежит на самом видном месте 😊