Репортажи

Коллеги, добрый день!

Пятница. Неделя высокого давления — и не только

Неделя получилась насыщенной даже по нашим меркам.

Начали мы с трёх научных публикаций по материалам профессора Алексея Юрьевича Волкова.

Сначала выяснили, почему 6000 бар сами по себе ещё не гарантируют срок хранения. Потом добрались до HPM: алмазной матрицы, микроканалов, кавитации и белков, которые после такой обработки могут начать вести себя совсем иначе. А затем добавили к высокому давлению температуру и попытались человеческим языком объяснить HPTP — технологию, которая в перспективе может приблизить нас к срокостойким продуктам без продолжительного «варения в кастрюле». После всех этих гидростатов, микроструй и бактериальных спор стало окончательно понятно: наука может показать направление, но конкретный продукт всё равно потребует собственного НИОКР.

А потом случился совершенно внеурочный пост.

Поздно вечером неизвестный читатель поставил лайки и аплодисменты под нашей давней публикацией для DairyTech. Настроение сразу улучшилось, и родилась история:

«Сбыча мечт. Открыть после успешного пилота» 😊

Вовремя родилась. Потому что параллельно научным статьям мы обсуждали уже совершенно реальные проекты в Сибири: птицу, охлаждённый фарш, готовые блюда, хумус, соусы и другие продукты.

И почти сразу упёрлись в географию. В России доступны фактически две HPP-площадки: серьёзная промышленная машина в Москве и небольшая исследовательская установка в Екатеринбурге. Отправить несколько килограммов на НИОКР можно. А регулярно возить через половину страны тонны охлаждённой продукции — уже совсем другая экономика.

Так появилась наша новая задача:

«Везти нельзя покупать». Где поставить запятую?

Тут мы вспомнили Витю Перестукина, кота Кузю и «Страну невыученных уроков». Только вместо «казнить нельзя помиловать» получили сразу три возможных ответа:

• везти продукт в действующий толлинговый центр;
• покупать собственную HPP-установку;
• объединять нескольких производителей вокруг регионального центра.

Последний вариант пока существует только в папке «Сибирский HPP-центр». Папка закрыта, но лежит на самом видном месте — сразу после папки «Успешный пилот» 😊

В процессе обнаружилось ещё одно важное обстоятельство.

Даже если HPP подходит продукту, этого недостаточно. Нужно подобрать упаковку: лоток, плёнку, барьерные свойства, герметичность, форму и поведение материала под давлением. Затем всё это необходимо превратить не в лабораторный пакет с бумажкой «обработка», а в нормальный товар, который покупатель захочет взять с полки.

Ну тут уже легче — упаковка, графика, дизайн, торговая подача и выставочная презентация — это уже территория, на которой мы чувствуем себя вполне комфортно.

И тут из соседней комнаты выглянул «Честный ЗНАК» и сказал:

— Ой! А про меня не забыли?

Конечно, не забыли.

У готовой мясной продукции и кулинарных изделий начинается новый этап маркировки. Следом подходит очередь отдельных колбасных категорий. Молочная отрасль с Data Matrix знакома уже давно, а производителям птицы придётся внимательно разбирать ассортимент по конкретным товарным группам и кодам.

Получается очень интересная жизнь:

• подобрать продукт;
• провести НИОКР;
• определить режим HPP;
• выбрать упаковку и плёнку;
• проверить этикетку;
• нанести Data Matrix;
• сохранить его читаемость;
• придумать дизайн;
• посчитать логистику;
• вывести продукт на рынок.

Строчки можно переставить, и желательно — заработать 😊

На этом недельная история не заканчивается.

В выходные мы опубликуем итоговую часть «Истории выставок». Блок 10: «Маркетинговый механизм выставок в 2026 году — как это работает сегодня».

Почему всё это соединяется в одном рассказе?

Потому что до WorldFood Moscow остаётся примерно полтора месяца. С августа по нашему графику начинается производство выставочных стендов. Одновременно мы готовим HPP-проекты, собираем новые лиды, уточняем продуктовые задачи, работаем с упаковкой и создаём контент, который должен привести нужных людей не просто на выставку, а к предметному разговору. Стенд здесь становится не декорацией. Он должен собрать в одном месте производителя, технолога, упаковщика, инженера, маркетолога, инвестора и будущего покупателя.

Похоже, именно так и выглядит маркетинговый механизм выставки в 2026 году.

А впереди август.

Недаром 2 августа — Ильин день: гром, молнии, смена погоды. И заодно день людей крепких, решительных и привычных к большим нагрузкам. Поэтому к огромному августовскому объёму работ мы относимся спокойно. Тем более что некоторые коллеги наконец возвращаются из отпусков 😊

Остаётся вспомнить знаменитый лозунг десантников:

«Никто кроме нас!»

Мы всегда смеёмся, когда его произносим.

Но иной раз смотрим на список задач — и понимаем: похоже, опять всё правильно.

Владимир Сурьянинов, РАНТ / HPP / Балтик Экспосервис

P. S. Погода налаживается. Запятые расставляются. Кот Кузя остаётся в проектной команде.

P.P. S. А с понедельника мы будем рассказывать не только про науку и выставки, а о том, как, например в сезоне 2023–2024 продажи HPP сока из красных яблок у Hema/Freshippo выросли на 400% ...

Что вы говорите? С этого момента подробней?

В понедельник читайте, это действительно очень интересно...😊