Репортажи

Коллеги, добрый день!

Сегодня у нас был какой-то удивительно правильный понедельник.

Продуктовая выставка WorldFood окончательно проснулась, производство выставочных стендов запущено, на счёт пришёл аванс по хорошему проекту...

А из Научно-технологическом центре высоких давлений РАНТ Екатеринбурга, с кем мы теперь сотрудничаем, прислали реестр продуктов, которые сегодня испытывали. Сосиски, ветчина, варёная колбаса, карбонад, рулет, свинина, корейка...Десять позиций. Мягкая плёнка, вакуум, скин, термоформер, термоусадочный пакет и жёсткие лотки с модифицированной газовой средой. И хотя был запланирован у меня пост про выставки в DairyTech Connect — сообществе молочной промышленности, как я обычно обозначаю, удивляться уже нечему. Не зря появился этот серьёзный такой «мясной набор» для скрининга.😊

DairyTech постепенно становится значительно шире своего привычного названия. В 2026 году новая экспозиция оборудования и технологий для переработки мяса собрала 62 компании. Теперь мясопереработка занимает заметную часть выставки, появляются отдельные байерские сессии, выступления и технологические задачи. Молоко никуда не исчезло. Просто рядом с ним теперь совершенно уверенно расположились сосиски, колбаса, специальная для неё упаковка, вездесущий Честный знак и в перспективе, я думаю, НРР-технология

Такова современная пищевая промышленность.

От детского рисунка — к 6000 бар

В июне мы начали здесь совсем с другого. Я вспомнил детскую песенку: «Пейте, дети, молоко — будете здоровы», пошутил о папином йогурте Daddyanimals и предложил заранее начинать подготовку стендов к DairyTech 2027. Публикация неожиданно понравилась.

Рядом с серьёзными презентациями оборудования стояла простая бутылка молока, детский рисунок коровы и планшет с проектом будущего стенда. Вероятно, именно этот контраст и сработал: сложная пищевая промышленность на минуту вспомнила, ради чего вообще производит продукты.

А дальше произошло то, чего я тогда совершенно не планировал. Разговор о выставочном стенде постепенно привёл нас к технологии HPP, научным исследованиям, упаковке, НИОКР и новым продуктовым задачам.

Теперь мы в партнёрстве с РАНТ участвуем в коммерциализации обработки продуктов высоким гидростатическим давлением. Объясняем технологию рынку, ищем задачи производителей, соединяем учёных, технологов, упаковщиков, инженеров и будущих заказчиков.

Получилась почти «пропаганда» HPP 😊

Но не агитация в духе: «Срочно всем по камере высокого давления!» Наша пропаганда устроена иначе.

Мы последовательно объясняем:

• что HPP действительно умеет;
• чего давление не может исправить;
• почему нельзя заранее обещать срок хранения;
• зачем исследовать конкретный продукт;
• почему упаковка является частью технологии;
• когда нужен пилот, а когда можно переходить к промышленному расчёту.

То есть это не пропаганда готового ответа. Скорее пропаганда правильно поставленного вопроса.

Что сегодня происходило в Екатеринбурге

Сегодня в НТЦ высокого давления проводился скрининг продукции одного из крупных мясоперерабатывающих предприятий России. Для испытаний передали десять продуктовых позиций в разных видах упаковки. Всего, по-моему, 56 единиц продукции. И этот перечень интересен не только количеством.

В нём сразу встречаются несколько упаковочных решений: вакуумная мягкая плёнка, скин-упаковка, термоформованные конструкции, термоусадочные пакеты и жёсткие лотки с модифицированной газовой средой.

Для HPP это принципиальный вопрос. Во время обработки упаковка вместе с продуктом испытывает очень высокое давление, а после его сброса должна восстановить форму, сохранить герметичность и товарный вид. Гибкая упаковка обычно ведёт себя в таком процессе понятнее. А жёсткий лоток и газ внутри него требуют отдельной проверки.

Но сегодня мы не объявляем победителей и проигравших😊. Образцы только прошли первый этап. Теперь специалисты должны оценить целостность упаковки, герметичность, деформацию, внешний вид продукта и другие параметры. Затем станет понятно, какие конструкции подходят для дальнейших исследований, а какие необходимо заменить или доработать.

И только после скрининга упаковки можно переходить к полноценной программе НИОКР: подбирать режимы, проводить микробиологические исследования, наблюдать продукт в динамике и подтверждать срок хранения.

Вот так выглядит HPP без рекламного волшебства. Сначала не «прорывная технология», а пятьдесят шесть вполне конкретных упаковок на лабораторном столе.

До DairyTech 2027 ещё почти полгода. Выставка пройдёт 26–28 января в «Крокус Экспо».

Кажется, времени много. Но если производитель хочет показать там не только оборудование или привычный ассортимент, а результат новой технологической работы, начинать нужно уже сейчас. Выбрать продукт, проверить упаковку, провести испытания, получить первые результаты, понять экономику. И только потом решать, что именно показывать рынку. И кстати, такая процедура имеет отношение не только к НРР-технологии. Это нормальный НИОКР.

Кто-то из коллег наверняка спросит: «Этот велосипед Вы изобрели?» Возможно да, просто в таком же режиме мы стараемся разрабатывать и выставочные стенды. И тогда стенд на DairyTech станет не красивой декорацией с молочными реками и колбасными берегами. Мы сможем показать настоящую историю: была производственная задача, возникла гипотеза, прошли испытания — появился новый продукт.

В июне рядом с нашим проектом стояла нарисованная детской рукой корова. Сегодня рядом с ней уже можно поставить инженера, технолога и камеру высокого давления.

Пожалуй, так и выглядит взросление идеи 😊

Владимир Сурьянинов, РАНТ / HPP / Балтик Экспосервис

P. S. Результатов сегодняшнего скрининга мы ещё не знаем. Как только специалисты закончат оценку, спокойно разберём, какая упаковка выдержала давление, какой потребуется доработка и что будет происходить дальше. А пока зафиксируем сам факт: DairyTech состоится в январе, а работа над возможными экспонатами для неё уже началась.

P. P. S. Вчера закончилась наша большая серия «История выставок. Анатомия влияния». Финальная глава называлась «Выставка как точка сборки». Там есть фраза: «Разные промышленные миры начинают видеть общую задачу». Похоже, сегодняшний реестр из Екатеринбурга стал её наглядным продолжением. Мясной продукт, упаковка, высокое давление, микробиология, инженерия — и молочная выставка, на которой всё это может встретиться.

Потому что мало написать хорошую статью и раздать её специалистам. Нужен момент, когда все эти люди окажутся в одном поле разговора.

Возможно, DairyTech 2027 как раз и станет таким моментом.