Репортажи

Коллеги, добрый вечер!

Сегодня мы поговорили о функциональных напитках, а затем совершенно серьёзно — о пиве. Мы сознательно сделали «перерывчик небольшой между первой и второй» публикацией 😊

И закончим день одной важной мыслью: категории «напитки вообще» не существует.

Сок, морс, смузи, холодный чай, растительный напиток и белковый коктейль могут стоять рядом на одной полке — но под высоким давлением поведут себя совершенно по-разному.

Для HPP-скрининга уже на предстоящей выставке WorldFood могут быть интересны:

• соки, морсы и нектары;
• смузи и напитки с мякотью;
• холодный чай и кофе;
• растительные и белковые напитки;
• витаминные шоты;
• сложные рецептуры с маслами, экстрактами, белками и частицами.

У каждого продукта — собственная задача. Где-то важно сохранить свежий вкус, где-то избежать осадка, расслоения или изменения цвета. Для одного напитка критична микробиология, для другого — устойчивость полезных компонентов, а для третьего всё может решить упаковка. Газированные продукты тоже нельзя сразу вычёркивать из списка. Но карбонизация, внутреннее давление, пенообразование и поведение упаковки потребуют отдельной проверки. Универсального режима здесь нет.

Поэтому предлагаю перейти от общей темы к конкретным продуктам.

Мы приглашаем производителей привезти свой напиток и свою задачу в НТЦ высокого давления в Екатеринбурге. Первичное тестирование — бесплатно.

А чтобы разговор сразу получился предметным, не присылайте нам презентацию «кратенько так, минут на сорок». Помните товарища Огурцова из «Карнавальной ночи» 😊?

Для начала достаточно небольшой «карточки знакомства»:

1. Что за напиток и каков его состав?
2. Какой у него pH?
3. В какую упаковку он разлит?
4. Сколько хранится сейчас и при какой температуре?
5. Какого результата вы хотите добиться?

Вот, собственно, и вся анкета.

Вы присылаете пять ответов, а мы, вместе с научной командой, предварительно оцениваем задачу и решаем, есть ли смысл приглашать продукт на скрининг.

Если результат окажется интересным, следующим шагом станут НИОКР, подбор режима и упаковки, подтверждение срока хранения, документация и пилотная партия. Если технология для этого напитка не подходит — честно скажем об этом.

Не обещаем, что любая бутылка после 6000 бар немедленно станет сенсацией. Но проверить хороший продукт значительно полезнее, чем ещё год обсуждать его возле холодильника 😊

Итак, вопрос производителям напитков:

Что вы хотите принести на испытания?

Владимир Сурьянинов, РАНТ / HPP / Балтик Экспосервис

P. S. После первой и второй публикации перерывчик действительно получился небольшой. Зато теперь можно спокойно отправить нам пять ответов — и пойти отдыхать.

Вот наша почта: info@baltic-expo.ru

Вот наш сайт и сводка публикаций об НРР: https://baltic-expo.ru/#pubmain