Репортажи

Коллеги, добрый день!

Пятница уже уверенно перевалила за середину, впереди уик-энд, поэтому сегодня — без большой лекции. Тем более всю неделю мы только и делали, что объясняли сложное простыми словами. Сначала разобрали напитки: функциональные продукты, пиво, соки, морсы и смузи. Затем отправились в HoReCa: на фабрики-кухни, в соусы, заготовки, порционную упаковку и ресторанную логистику.А вчера добрались до фруктов, ягод и красномякотного китайского яблока, которое не очень уверенно чувствовало себя на фруктовой полке, зато в виде HPP-сока обеспечило Hema/Freshippo рост продаж на 400%.

Получились три продуктовых мира:

• напитки;
• HoReCa;
• фрукты и ягоды.

Три звёздочки. Красиво. Можно заканчивать 😊

И конечно вспоминается лектор из «Карнавальной ночи»: «Есть ли жизнь на Марсе, нет ли жизни на Марсе — это науке неизвестно...»

У нас примерно так же начинался разговор о трёх китах HPP. А затем выяснилось, что рядом уже плавает финансовый китёнок, а продуктовый проект требует вовсе не трёх пунктов. Потому что рецептура определяет программу исследований, упаковка — возможность обработки и реальную загрузку оборудования, логистика — коммерческую модель и расстояние, и холодовая цепь, НИОКР должен всё это проверить — сохранится ли полученный результат по дороге к покупателю.

Получается уже пять звёздочек:

• продукт и рецептура;
• режим HPP;
• упаковка;
• холод и логистика;
• НИОКР и расчёт результата.

Ну а если уж у нас пять звёздочек, то собрать их лучше всего в одном месте — на выставке 😊

А если всё-таки Марс?

И тут пятничная мысль окончательно выходит из-под контроля...

Мы привыкли видеть в старой космической хронике, как космонавты едят из тюбиков. Образ настолько узнаваемый, что кажется: отвинтил крышечку, выдавил обед — и полетел дальше. Правда, современные космонавты давно питаются не только из тюбиков. В космическом меню есть сублимированные, термостабилизированные, облучённые и готовые к восстановлению водой продукты. Но главная задача осталась прежней: безопасность, питательная ценность, небольшой вес и очень длительное хранение.

Для марсианской экспедиции требования становятся почти фантастическими. NASA рассматривает разные сценарии. Читаю перевод — как же всё знакомо! «...Система производства и упаковки продуктов питания для космических полетов является важнейшей системой жизнеобеспечения пилотируемых космических кораблей. Поскольку в ближайшие 20 лет продолжительность и дальность полетов будут увеличиваться, необходимо разработать стратегии, которые позволят сохранить питательную ценность и органолептические свойства продуктов питания...» Материалы NASA о питании для марсианских миссий

Понятно, что обычной HPP здесь недостаточно. Мы уже знаем: она не обеспечивает надёжного уничтожения бактериальных спор и для многих продуктов требует холодовой цепи. Но сочетание давления с температурой — HPTP — и другие барьерные технологии действительно могут стать предметом исследований для будущих систем космического питания.

Ага! Значит, Марс всё-таки не случайно появился в нашей пятничной лекции 😊

Я уже потянулся за телефоном: — Москва... Королёв... Центр управления полётами?...И вовремя остановился. Сначала НИОКР. Затем упаковка, срок хранения и доказательная база. А уже потом можно бронировать место для гидростата в багажном отсеке.

Пока вернёмся на Землю.

Все пять звёздочек действительно собираются в одну точку — на WorldFood. Производитель приносит продукт и задачу. Учёный помогает составить программу испытаний. Технолог оценивает рецептуру. Упаковщик подбирает материал. Логист рассчитывает маршрут. Ритейл объясняет, какой срок и формат нужны покупателю. И только тогда становится видно, как отдельные кусочки складываются в проект.

HPP — это новый участок продуктового маршрута, а не стальная машина на волшебные 6000 бар

На этой неделе мы подтвердили, что технология имеет серьёзную научную и промышленную базу для напитков и ряда фруктовых продуктов. Идеи по конкретным блюдам, соусам, упаковке и логистике и рабочие гипотезы — от скрининга до НИОКР и расчёта экономики. Так значительно интереснее.

А теперь вопрос к вам:

Какой продуктовый мир разберём следующим?

Мясо и птицу? Рыбу и морепродукты? Молочную продукцию? Готовую кулинарию? Или что-нибудь такое, о чём мы пока даже не подумали?

Пишите. Будем составлять программу следующей экспедиции 😊

Владимир Сурьянинов, РАНТ / HPP / Балтик Экспосервис

P. S. Экспедиция на Марс подождёт. Наша ближайшая точка — холодильник: там проверим, как продукт выдерживает жизнь после HPP. Это не менее захватывающе, чем межпланетные полёты: на кону сроки, стабильность и реальная экономика. А если испытания пройдут успешно — тогда и позвоним в Королёв.

Телефон я уже нашёл 😄